能调味又治病 花椒、胡椒、辣椒知多少?

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2019-08-13 20:26

不少人家厨房的调味瓶中都有花椒、胡椒,辣椒更是好多无辣不欢的人炒菜的必备品。花椒、胡椒、辣椒三椒家家厨房里都罕见,用于养生食疗你知道多少?来,广东省中医院主任医师告诉你。

三椒的药用价值有异有同。清人王士雄在其《随息居饮食谱·和谐类》中阐明:“花椒,辛温。调中下气,除湿杀虫。止痛行癖,解鱼腥毒。胡椒,辛热。温中除湿,化冷积,止冷痛,去寒痰,已寒泻,杀所有鱼肉鳖覃阴冷食毒。……辣茄(即辣椒),辛劳热。温中燥湿,御风寒,杀腥消食,开血闭,快大肠”。

那么,花椒、胡椒、辣椒三椒如今用于养生有哪些适用方?广东省中医院主任医师胡世云为你引荐。

川人钟情——花椒

许多四川火锅店汤底中都少不了放花椒调味,吃起来又麻香又有些辣,让人大快朵颐。

花椒属芸香科动物,其果皮,香气浓烈,具备定麻味、增香辛和除腥减膻的作用,位列调料“十三香”之首,素有“调味之王”的佳誉。同时花椒也是一味中药。其药性辛热,归脾、胃、肾经,具备芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等效用。

食疗方:

1. 胃寒腹痛——花椒豆蔻煎 将花椒3g,生姜10g,白蔻仁3g,用沸水150ml泡开大概5-10分钟,温服成果最好。沥干水后仍暖和的药渣可不要马上摈弃哦,在期待杯中水温降落的同时,把药渣包起来热敷神阙、中脘两穴位,可散寒止痛。

2.断奶回乳——花椒红糖水

取花椒6克,加水400毫升,浸泡后煎水煮浓缩成200毫升,再加红糖30-60克,于断乳当天趁热一次饮下,每日1次,约1-3天可回乳。

潮汕人至爱——胡椒

新颖的胡椒浆果呈黄白色,干后变黑,俗称“黑胡椒”,假设再加上一道工序,除去果皮,便成为精制的“白胡椒”了。潮州菜中的猪肚煲鸡,胡椒是必定少不了的调味品。

在药用上,《本草纲目》曰“辛,大温,无毒。主治:下气温中祛痰,除脏腑中风冷。”

食疗方:

1.小儿虚寒腹泻——胡椒砂姜肚

胡椒 30g,砂仁 10g,生姜 15g,大枣 5 枚,猪肚 1 个,食盐过量。将猪肚洗净,大枣去核,胡椒、砂仁研为细末,生姜洗净细切,诸药共归入猪肚中,加水过量,文火炖熟服食,3 日 1 剂,5 剂为 1 疗程。延续 2~3 个疗程。可温中健脾,实用于脾胃虚寒所致之胃脘疼痛,呕吐,腹胀,腹泻等。

2.腰肌劳损——鸡蛋蒸胡椒

新颖鸡蛋3个,白胡椒(按每周岁l粒计算,最多不超越50粒)、五花猪肉100克,退出过量食盐,文火清蒸后食用。每晚进食一次,延续摄食3-5天。常可散气祛痛,复原静止性能,对腰酸背痛,腰部弯、伸、侧弯及旋转等静止受限症状有必定改善。

湘人最爱——辣椒

辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属动物。辣椒素有“白色药材”之称,《食物本草》中称辣椒可能“消宿食,解结气,开胃口,避罪恶。”是无辣不欢的湖南、江西等地人做菜必备品。

食疗方:

1.手脚冰凉——三香辣椒

红辣椒在炉火上烤干至凑近焦, 花生米炒熟至酥脆(芝麻也可),大葱在炉火上烤至外层焦煳后剥去外层。以上三种原料,各自在臼中捣烂,而后再和成一同,加盐和味精,即可。

2.淤积湿寒的风湿性关节炎——红辣椒花椒水

选用干红辣椒25个,花椒 30克。先将花椒加水3000毫升,文火煎半小时,再放入红辣椒煮软取出,去子。将辣椒皮扯开,贴于患处,共贴三层(可用纱布绑住),敷 10 分钟左右(可根据自己的忍耐程度延长敷治的时间)。每晚敷 1 次,连敷1周。而且为了保障疗效,延续用的花椒水中,放入的辣椒皮必需每次改换。

阴虚、干冷和实热者 不宜食“三椒”

提示:阴虚、干冷和实热的患者要少吃三椒,患有胃炎、胃溃疡、食管炎、胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎、痔疮、痤疮、红眼病、角膜炎等的病人要忌食三椒,从中医角度讲易上火,而加重病情。 (记者 陈映平 通信员 吴远团)

     

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2018年11月28日
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